Vatapá de Abóbora

Ingredientes

2 kg de abóbora em cubos

8 castanhas de caju

4 castanhas-do-pará

2 cebolas picadas

2 dentes de alho

1 xícara de tempero verde (salsa, coentro, cebolinha etc.)

½ pão francês sem glúten em cubos

1 xícara de leite de coco

1 colher (chá) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem

Preparo:

Cozinhe a abóbora e faça um purê. Bata no liquidificador as castanhas, a cebola, o alho e o tempero verde e o pão sem glúten e em seguida misture-os com o purê de abóbora e leve ao fogo para cozinhar, com o azeite e o gengibre. Quando estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o leite de coco.